Les Grèves

La Carte des Grèves

Découvrez notre univers

La carte présentée ici est constitué de nos signatures. Elle est agrémentée, en fonction des saisons, des arrivages, de nos inspirations et de nos coups de cœurs. Nous cuisinons les produits du terroir insulaire, nous avons une dépendance totale de la pêche du jour et de la cueillette locale. Le menu change quotidiennement.

Entrées

24, 00 €

Tartare de bar sauvage à la vinaigrette d'algues

Bar de ligne pêché au large des côtes , coupé au couteau le matin même. Assaisonné d'une vinaigrette légère aux algues fraîches de la côte, relevé d'un filet d'huile de noisette et de câpres de Pantelleria.

28,00 €

Araignée de mer décortiquée à la main

Araignée de mer présentée en brunoise fine, nappée d'une gelée légère de crustacés au gingembre frais, accompagnée d'un toast de pain noir brioche légèrement grillé.

19, 00 €

Velouté de coques au lait de sarrasin

Les coques sont ramassées sauvages dans la baie de Quiberon, ouvertes à la vapeur le matin. Le velouté est lié au lait de sarrasin torréfié un clin d'œil au terroir breton et terminé par un filet d'huile de persil plat.

32, 00 €

Foie gras de canard mi-cuit au beurre salé

Confit lentement pendant vingt-quatre heures, le foie gras développe une texture fondante et un goût franc. Servi avec un chutney de figues au cidre breton et une tranche de brioche maison grillée au beurre de baratte.

22, 00 €

Terrine de tourteau et pommes vertes

Le tourteau est décortiqué à la commande, mêlé à une émulsion de pommes vertes acidulées et dressé en tranche nette sur une ardoise. Des pousses de cresson marin viennent rappeler l'origine littorale du plat.

17, 00 €

Œuf parfait basse température aux champignons des sous-bois

Cuit à 63° pendant une heure, le jaune coule lentement sur une crème de cèpes montée à la crème fraîche de l'île. Des mouillettes de pain de seigle breton grillé complètent l'assiette.

42, 00 €

Le Bar de Belle-Île entier à la braise

Le plat signature des Grèves. Le bar sauvage est grillé entier sur un feu de bois de chêne. La peau croustille, la chair reste nacrée et moelleuse. Servi avec un beurre blanc aux algues bretonnes et des légumes du maraîcher de l'île cuits à la vapeur douce.

48,00 €

La Sole de ligne meunière

Une sole entière, levée en filets. Cuite à la meunière dans un beurre noisette clarifié, accompagnée de câpres frites, de citron confit et de pommes vapeur au persil plat.

44, 00 €

Les Saint-Jacques de plongée rôties

Les noix sont saisies à feu vif, dorées sur une face, nacrées au centre. Dressées sur une purée de céleri-rave fumé, accompagnées de lard croustillant du Pays Bigouden et d'une réduction de cidre breton.

46,00 €

L'Agneau de pré-salé de la baie

L'agneau de pré-salé est rôtie au four, reposée longuement, servie avec un jus au thym sauvage de l'île et des flageolets confits à l'huile d'olive.

52, 00 €

La Côte de veau de lait rôtie en cocotte

Un veau rosé du pays, nourri au lait, rôti lentement en cocotte pour préserver son moelleux. Accompagné de morilles à la crème de Bresse, de pommes dauphine soufflées et d'un jus de cuisson concentré.

68,00 €

Le Homard breton à la vapeur d'algues

Demi-homard bleu de casier, cuit doucement à la vapeur d'algues fraîches pour en préserver la douceur. Servi avec un beurre fondu aux herbes de l'île et des frites maison cuites au saindoux, croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur.

32, 00 €

Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Domaine de la Pépière

La Loire dans le verre, l'Atlantique dans l'assiette. Elevé sur lies fines pendant dix-huit mois, ce muscadet est minéral, salin, d'une tension remarquable. L'accord évident avec les coquillages, les crustacés, et toute entrée iodée. Le vin de la maison, par excellence.

58,00 €

Sancerre blanc, Henri Bourgeois

Sauvignon blanc de la Loire dans sa plus belle expression : vif, floral, avec une touche de fruits à chair blanche et une finale légèrement fumée. Il s'harmonise naturellement avec le bar, les Saint-Jacques, et les entrées aux agrumes. Un vin de plaisir immédiat et de grande finesse.

72, 00 €

Chablis Premier Cru Vaillons, William Fèvre

Ciseler, iodé, d'une longueur admirable. Les Vaillons sont l'un des premiers crus les plus délicats de Chablis calcaire, précis, sans boisé intrusif. Il accompagne avec autorité les poissons de roche, les crustacés fins et les sauces au beurre. Un grand blanc pour une grande table.

44,00 €

Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Amirault

Cabernet franc de Loire, léger et fruité, aux tanins soyeux et à la robe rubis limpide. Il se boit légèrement frais et accompagne avec grâce l'agneau de pré-salé ou la côte de veau.

140, 00 €

Pomerol, Château La Conseillante

L'un des grands vins de la rive droite bordelaise. Merlot dominant, soyeux, profond, aux arômes de fruits noirs, de truffe et d'épices douces. Pour les grandes occasions et les viandes confites.

48,00 €

Gewurztraminer Vendanges Tardives, Trimbach

Liquoreux d'Alsace, tout en dentelle. La rose, le litchi, la mangue mûre et pourtant jamais écrasant. Il s'accorde de manière sublime avec le foie gras mi-cuit, le gâteau breton revisité, et certains fromages à pâte persillée.

16, 00 €

Le Soufflé chaud au caramel beurre salé

Le soufflé est la marque d'une cuisine vivante et technique. Celui des Grèves est au caramel beurre salé de Guérande. Une crème anglaise à la vanille de Tahiti l'accompagne.

13,00 €

La Tarte fine aux pommes et calvados

Un feuilletage maison, beurré, croustillant. Des pommes fondantes disposées en rosace, caramélisées au four, déglacées au calvados breton. Servie tiède, avec une quenelle de glace au lait cru de nos producteurs.

14, 00 €

Le Gâteau breton revisité

La recette originale du gâteau breton pâte sablée riche en beurre de baratte, dense et friable est ici allégée par une crème légère à la vanille de Tahiti et relevée par un coulis de fruits rouges de saison.

14,00 €

Le Moelleux Valrhona au cœur fondant

Chocolat Guanaja 70% l'un des grands crus de la maison Valrhona, coulé dans un moule, cuit à la minute pour que le cœur reste liquide. Servi avec une glace au lait entier de l'île, une pincée de fleur de sel de Guérande et une tuile craquante au cacao.

12, 00 €

La Crème brûlée à la fleur d'oranger

Infusée à froid pendant douze heures pour que la fleur d'oranger s'exprime, la crème est onctueuse. Un caramel fin est brûlé à la commande, il craquèle net. Des langues de chat maison accompagnent.

18,00 €

L'Assiette de fromages affinés

Cinq fromages sélectionnés avec soin auprès de nos affineurs : un camembert de Normandie au lait cru, un comté affiné dix-huit mois, un roquefort puissant et crémeux, un chèvre frais produit sur l'île, et un beurre de baratte demi-sel. Servis avec un pain aux noix et une confiture de cerises noires.

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